新派最「Duck」滋味

新派最「Duck」滋味

风味炸滷鸭腿佐玉米薯蓉$128鸭髀嫩滑甘香,秘诀是用58℃慢煮4小时,然后再炸至脆卜卜,为减轻肥腻,特别伴上话梅盐香橙片及粟米薯蓉,洒上炸腐皮和芥兰叶,增添口感。话明北京烤鸭,是否要用北京鸭?

No,大厨Kelvin表示北京鸭脂肪多,故选用美国农场认证的有机穀饲鸭,少咗肥膏,同样肉嫩羶香,入炉前会帮鸭身做水果Spa,加埋大量中西式香料,完成浸腌过程后才进行上色和风乾。店内的拱形无门烤炉,从美国特地订造回来,炉底摆放苹果木,鸭挂在炉内猛烤45分钟后,一出炉就闻到阵阵果香,且鸭皮鬆化得很。

最惊喜的是餐厅想到以类似法式Crêpe方法来品尝烤鸭,餐厅会事先以自製的么么皮夹上鸭片、甜麵酱、京葱和青瓜,包成法式Crêpe形状来品尝,既免却边食边跌馅料的尴尬情况,又窝心体贴。此外,还用以填鸭肉造成的米纸卷,或配刈包或法式牛油包,食法富新意,创意十足。

香煎鸭肝伴花椒烤菠萝$138鸭肝煎熟后铺上玉米粉,中间夹杂一片由花椒和川椒烤製的菠萝以及刈包,淋上洛神花苹果酱,酸咪咪很开胃。杞子酒糟炖天津梨$68天气乾燥,原个天津鸭梨用酒烩煮,利用杞子、菊花、玫瑰花瓣添香,滋润效果爆灯。

店方专门提供用PinotNoir提子酿製的葡萄酒,与丰腴的鸭肉很夹。店名都叫Duck,当然不只一道烤鸭菜,Kelvin利用不同的鸭部位入馔,从沙律、小吃、主食都见到其蹤影,可谓Duck足全餐。

鸭髀做法似法式ConfitDuck,以58℃慢煮4小时再炸到外鬆脆内柔软,伴上用话梅盐烤製的香橙片,缀以炸腐皮丝和芥兰叶,淋上熬煮过的鸭汁,啖啖肉超香口惹味,好味到连骨头都唔放过要啜个乾净。其余鸭馔同样精彩,油香丰腴的鸭肝配刈包和菠萝、脆卜卜的鸭皮伴炖饭,甚至自家製风乾鸭肉片配沙律,中西日菜式均有,跨国界Fusion,旨在将鸭肉的甘香发挥得淋漓尽致。

陈年花雕鸭肝酱$128有机鸭肝以陈年花雕腌製,搅拌成为滑溜的鸭肝酱,铺一层由花雕和鸭肝造成的啫喱在表面,吃时可涂在牛油包或刈包上,好滋味。虎皮尖椒炖饭$108东北珍珠米用鸭汤汁炖煮1日半,饭粒烟韧软糯,加入香炸鸭皮、虎皮尖椒、乾葱,以及半熟温泉蛋,西式风味浓厚。

北京填鸭薄饼$68原片鸭肉,连同葱、甜麵酱、青瓜,用么么皮包着,捲成法式薄饼般,一手握着吃,不怕漏馅。爱酒之士应该留意到店名中的Pinot,不期然与PinotNoir联想起来,是的,餐厅供应约30款由PinotNoir提子酿製的葡萄酒,是经理Roy从法国、德国、美国、意大利等北京赛车pk10官网地搜罗回来的,价钱也不过是几十元至百零元,相当抵饮。

究竟点解用Pinot衬鸭肉,原来源于法国的一个典故,有说Pinot佳酿和血鸭的合拍度,犹如一对夫妻,可互补长短,这种FoodandWin北京赛车pk10官网e的最高境界称为Meritage,浅尝几口,再吃鸭肉,提子中的酸度可削减鸭肉的油腻感,而鸭肉的油脂又可丰富酒体,令其变得更圆滑甘甜。店子内装设计带浓浓工业风,墙上饰有水墨画,加上一室木和水泥的组合,摩登型格。

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